Cake Escobar

Der Kaffee von der Finca El Jardín stammt aus dem kolumbianischen Hochland in Planadas, Tolima und wird von Jorge Elías Rojas geführt, einem engagierten Produzenten in vierter Generation. Die Farm liegt auf rund 1.857 m.ü.M. und umfasst etwa drei Hektar Kaffeeanbau, bepflanzt mit verschiedenen Varietäten wie Caturra, Yellow Colombia, Pink Bourbon, Wush Wush und Geisha.

Jorge wurde 2016 mit der Welt des Specialty Coffee vertraut und hat seither ein eigenes, ausgefeiltes Fermentations- und Trocknungsverfahren entwickelt. Die Kirschen werden streng selektiert, sowohl bei der Ernte als auch beim Eintreffen in der Wet Mill. Anschließend erfolgt eine Fermentation in versiegelten Tanks: zunächst 72 Stunden in der ganzen Kirsche, danach wird entpulpt und weitere 38 Stunden fermentiert. Je nach Charge wird der Kaffee gewaschen oder als Honey weiterverarbeitet.

Die Trocknung erfolgt in mehreren Stufen: Zuerst 48 Stunden an einem dunklen Ort bei 20–24 °C, danach weitere 48 Stunden im Gewächshaus bei 30–34 °C. Anschließend ruht der Kaffee für 24 Stunden in Fique-Säcken und wird schliesslich 48 Stunden bei 38 °C mechanisch getrocknet, bevor er stabilisiert und verpackt wird.

Jorge arbeitet eng mit seiner Familie zusammen – seine Geschwister sind mit auf der Farm, und gemeinsam treiben sie Innovation und Qualität stetig voran. Neben dem Anbau hat Jorge auch eine eigene Marke gegründet (La Roca State) und baut derzeit eine neue Aufbereitungsanlage zur Verarbeitung von Kirschen aus der Region.

Ursprungsland: Kolumbien

Region: Planadas, Tolima

Kaffeeproduzent: Jorge Elías Rojas / Finca El Jardín

Höhe: ca. 1.857 m.ü.M.

Varietäten: Red Bourbon

Aufbereitung: Extended Fermentation (72h whole cherry + 38h pulped), Honey

Trocknung: Mehrstufig (Schatten, Gewächshaus, mechanisch)