Peachy Boys

Unser Gründer von Rent a Barista, Ernst, verbrachte drei Monate in Kolumbien und lernte dabei Nikolai Fürst kennen. Nikolai betreibt in Medellín eine eigene Spezialitätenrösterei und exportiert exzellenten Kaffee von lokalen Bauern. Er steht in engem Kontakt mit den Kaffeebauern und arbeitet mit ihnen zusammen, um die Kaffeequalität zu steigern.

Dank ihm haben wir diesen herausragenden Kaffee von Wilder Lazo entdeckt.

Wilder Lazo ist eigentlich Tierarzt und auf Viehzucht spezialisiert. Als der Kaffeepreis 2016 immer mehr zurück ging und der Vater stark erkrankte, hat er beschlossen, den Familienbetrieb auf der Farm gemeinsam mit seinem Bruder auf Vordermann zu bringen.

Zu Beginn lagen ihre Kaffees bei 80-83 Punkten auf der Cupping Skala, trotz aufwendigen Prozessen und Aufbereitungen. Wilder hat angefangen Bodenproben zu untersuchen und gezielt Nährstoffe und Dünger einzusetzen, mit denen er den pH-Wert neutralisieren konnte und so die Verfügbarkeit der Nährstoffe für die Kaffeesträucher zu erhöhen. Er nennt dies hohe Präzisions-Agrikultur.

Anaerobe Fermentation stellt den eigentlichen Kaffeecharakter in den Vordergrund, da die meisten Mikroorganismen viel langsamer arbeiten als bei aerober Fermentation ( oder auch Oxidation, nicht Fermentation genannt ).
Wilder Lazo sorgt dafür, dass der Boden sehr gut mit Nährstoffen versorgt ist, dann werden die Vollreifen extrem großen Früchte geerntet, in Wassertanks geschwemmt um sie von Unreinheiten und schwimmenden Bohnen zu trennen.

Für den Peachy Boys Prozess werden die Pink Bourbon Kirschen für 100 Stunden anaerob fermentiert. Anschließend wird das Fruchtfleisch entfernt und für weitere 100 Stunden in 200l großen Fässern fermentiert. Ein Druckventil lässt CO2 entweichen, wenn der Druck auf über 50 PSI ansteigt. Anschließend wird der Kaffee gewaschen, ohne das komplette Fruchtfleisch zu entfernen.

Laut Wilder Lazo hilft der Druck die fruchtige Süße, sowie würzige Aromen zu erzeugen.

Ursprungsland: Kolumbien

Region: Huila

Dorf: San Adolfo

Finca: La Dinastía

Kaffee Produzentin:  Wilder Lazo

Höhe: 1480 - 1650 m.ü.M.

Varetät: Pink Bourbon

Aufbereitung: honey, 24h anaerobe Fermentation in der Kaffeekirsche, 100h anaerobe Fermentation im Fruchtfleisch