Pillow Fight

Dieser gewaschener Kaffee kommt aus der Region Huila in Kolumbien von verschiedenen klein Bauern.

Der Kaffee wird reif gepflückt und noch am selben Tag entpulpt. Anschließend erfolgt eine Freiluftfermentation in Tanks oder Eimern für eine Dauer von 12 bis 36 Stunden. Der Kaffee wird von seinem Fruchtfleisch gereinigt, bevor er entweder auf Patios getrocknet wird.

Wie wurde dieser Kaffee entkoffeiniert?

Dieser Kaffee wird durch ein natürliches EA-Entkoffeinierungsverfahren entkoffeiniert.

Das Sugarcane-Verfahren hat sich als wegweisende Technik etabliert, die großes Interesse weckt und neue Möglichkeiten im Bereich des entkoffeinierten Kaffees eröffnet. Dieser innovative Ansatz nutzt Ethylacetat (EA), ein natürliches Nebenprodukt der Zuckerproduktion (Melasse). Der Prozess ist einfach und folgt diesen Schritten:

1. Die Kaffeebohnen werden mit Wasser befeuchtet, und EA wird im gesamten Prozess zirkuliert.
2. Dabei interagiert das Ethylacetat mit dem Koffein in den Kaffeebohnen, entfernt das Koffein effektiv und bewahrt gleichzeitig die wertvollen Aromastoffe.
3. Sobald der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist, werden die Bohnen schonend gedämpft, um jegliche verbleibenden Rückstände von Ethylacetat zu entfernen.
4. Das natürliche EA wird aus der Zuckerrohrindustrie rund um Huila, Kolumbien gewonnen und ist, zusammen mit frischem Quellwasser, die einzige Substanz, mit der der Kaffee in Berührung kommt.

Ursprungsland: Kolumbien

Region: Huila

Kaffee Produzentin:  verschiedene klein Bauern

Höhe: 1400 - 2000 m.ü.M.

Varetät: Castillo, Caturra, Colombia

Aufbereitung: gewaschen, Decaf

18g Kaffee in
42g Kaffee out
26 - 28 Sekunden Extraktionszeit
Extraktionstemperatur 93°C

Mit diesem Rezept erwarten dich Noten von Zuckerrohr, Kaki sowie Marroni.

Dario's Home Rezept V60

Kaffee: 15g
Wasser: 250g (93°C)
Mahlgrad: 35 Clicks mit der Comandante

Blooming: 70g Wasser, 45 Sekunden warten

Erster Aufguss: Nach 45 Sekunden auf 160g aufgießen

Zweiter Aufguss: Nach 1 Minute 30 Sekunden auf 250g aufgießen

Gesamte Extraktionszeit: 3 Minuten

Dieser Kaffee neigt dazu den Filter zuzumachen. Daher die relativ lange Brühzeit. Der Kaffee verzeit allerdings echt viel, egal ob da die Brühzeit etwas länger oder kürzer ist.

Mit diesem Rezept bringst du viele Marroni sowie Kaki Noten hervor, abgerundet mit einer Zuckerrohr Süsse.