Sweet Dreams – the new Pillow Fight

Auch bei unserem Decaf wollen wir genau wissen, woher unser Kaffee kommt, wer ihn produziert und wie er verarbeitet wird. Genau wie bei all unseren anderen Kaffees möchten wir auch hier keine Kompromisse bei Qualität und Transparenz eingehen.

Deshalb gibt es neu Sweet Dreams.

Dieser Decaf stammt von Elias Roa und seiner Familie von der Finca Tamana in Pital, Huila, Kolumbien. Gemeinsam mit seiner Frau Bellanid, seiner Tochter Derlin und seinem Schwiegersohn Diego Campos, World Barista Champion 2021, produziert Elias aussergewöhnliche Kaffees mit viel Sorgfalt und einem klaren Fokus auf Qualität.

Geschmacklich erinnert Sweet Dreams an unseren bisherigen Pillow Fight: süss, fruchtig und unkompliziert. Sweet Dreams ist allerdings etwas delikater und eleganter, mit Noten von Trauben, tropischen Früchten und Honig.

Wenn du Pillow Fight mochtest, wirst du Sweet Dreams lieben.

Sweetness 4/5
Body 3/5
Acidity 2/5

Gewicht: 250 g

Mehr über diesen Kaffee

Elias Roa produziert diesen Kaffee auf der Finca Tamana in Pital, Huila. Gemeinsam mit seiner Familie arbeitet er mit grosser Sorgfalt daran, den Charakter und die natürliche Süsse des Kaffees möglichst klar zum Ausdruck zu bringen.

Auf der Finca arbeitet Elias unter anderem mit alten Varietäten, deren genetische Wurzeln bis nach Afrika zurückreichen. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen sorgfältig verarbeitet. Dazu gehören eine kontrollierte trockene Fermentation, das Waschen mit frischem Wasser und eine langsame Trocknung auf Raised Beds.

Kaffee ist bei der Familie Roa ein echtes Familienprojekt. Elias arbeitet eng mit seiner Frau Bellanid, seiner Tochter Derlin und seinem Schwiegersohn Diego Campos zusammen. Diego ist World Barista Champion 2021 und bringt seine Erfahrung und sein Wissen ebenfalls in die Arbeit der Familie ein.

Das Ergebnis ist ein Decaf mit viel Süsse und Klarheit, der gleichzeitig etwas feiner und eleganter ist als unser bisheriger Pillow Fight.

Wie wurde dieser Kaffee entkoffeiniert?

Sweet Dreams wird mit dem EA-Verfahren (Ethylacetat) entkoffeiniert, das häufig auch als Sugarcane Process bezeichnet wird.

Was wir an diesem Decaf besonders cool finden: Der Kaffee wird direkt in Kolumbien entkoffeiniert. Er muss also nicht zuerst für die Entkoffeinierung in ein anderes Land transportiert und anschliessend weiter zu uns verschickt werden. Das verkürzt die Transportwege und vermeidet unnötige Transportemissionen. Gleichzeitig bleibt dadurch ein weiterer wichtiger Verarbeitungsschritt direkt im Ursprungsland.

Ethylacetat ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die unter anderem auch in Früchten wie Bananen vorkommt. Beim Entkoffeinieren wird EA eingesetzt, um das Koffein gezielt aus den grünen Kaffeebohnen zu lösen und dabei möglichst viel vom ursprünglichen Geschmacksprofil zu erhalten.

Die Kaffeebohnen werden zunächst mit Wasser befeuchtet. Anschliessend wird Ethylacetat durch den Kaffee zirkuliert. Dabei verbindet sich das EA mit dem Koffein und löst es aus den Bohnen.

Sobald der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist, werden die Bohnen schonend gedämpft, um verbleibendes Ethylacetat zu entfernen.

So entsteht ein entkoffeinierter Kaffee, bei dem die Süsse, Struktur und Klarheit des ursprünglichen Kaffees möglichst gut erhalten bleiben.

Ursprungsland: Kolumbien

Region: Huila, Pital

Produzent: Elias Roa & Familie

Farm: Finca Tamana

Höhe: 1’600–1’900 m ü. M.

Varietät: Arabica

Aufbereitung: Washed, EA Decaf

Flavours: Trauben, tropische Früchte, Honig

Unser Espresso Rezept

18 g Kaffee in
42 g Kaffee out
26–28 Sekunden Extraktionszeit
Extraktionstemperatur: 93 °C

Mit diesem Rezept erwarten dich Noten von Trauben und tropischen Früchten, begleitet von einer angenehmen Honigsüsse.

Unser Brührezept

Dario’s Home Rezept V60

Kaffee: 15 g
Wasser: 250 g (93 °C)
Mahlgrad: 35 Clicks mit der Comandante

Blooming: 70 g Wasser, 45 Sekunden warten

Erster Aufguss: Nach 45 Sekunden auf 160 g aufgiessen

Zweiter Aufguss: Nach 1 Minute 30 Sekunden auf 250 g aufgiessen

Gesamte Extraktionszeit: ca. 3 Minuten

Mit diesem Rezept kommt besonders die elegante, fruchtige Seite von Sweet Dreams zur Geltung. Du bekommst viel Süsse, feine tropische Fruchtnoten und ein weiches, klares Finish.

Sweet Dreams – all the flavour, minus the buzz.